家庭でできるお肉と日本酒のマリアージュ(イベントレポート) | えんじにか

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元エンジニアがセラピストになっちゃったブログ。iPhoneや日々の雑多など個人的に気になったことを綴っています。

家庭でできるお肉と日本酒のマリアージュ(イベントレポート)

      2014/05/07

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ホビークッキングフェア2014の女性率は92%だそうです。そのうち半分が主婦の方。そんな中男子代表(?)として参加してきましたよホビークッキングフェア!
イベントスペースの一角にある「食のライブスクエア」で開催された、家庭でできるお肉と日本酒のマリアージュに参加してきました!

講師は六花界の社長もされている森田隼人さんと米鶴酒造の社長をされている梅津陽一郎さん、予約席ができるほどかなり人気のイベントでした。

お肉と日本酒って合うの?という方やお肉料理のレシピが気になる方向けのレポートです。講義で説明が無かった部分は一部調べて補完しています。

ホビークッキングフェアの全体レポートはこちらからどうぞ↓
 家庭でできるお肉と日本酒のマリアージュ(イベントレポート)くいしんぼう万歳!第7回ホビークッキングフェア2014に行ってきたぞ 家庭でできるお肉と日本酒のマリアージュ(イベントレポート)

日本酒とお肉が味わえるイベント

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六花界と言えば焼肉。一度テレビで見てから気になっているお店でした。そんなお店の社長さんが講師をされるなら、美味しいお肉が食べられるかも!・・・なんて淡い期待で参加を決めたのでした。

見事予想は的中し、美味しいお肉料理と日本酒がいただけるイベントでした。
1番のお酒は発砲性の日本酒で、お肉に合わせやすい日本酒でした。

日本酒のこと

六花界の森田さんが中心にお話された講義でしたが、お酒の説明などでは米鶴酒造の梅津さんがお話されました。米鶴酒造さんは米沢牛ともゆかりのある土地なので土地柄お肉料理に合うお酒が求められたのだとか。

なぜ日本酒はお肉料理に合わないのか

お肉料理でワインが選ばれるのは、お肉の油分とワインの酸が調和するから美味しく感じるため。日本酒はそもそもお魚料理に合うように作られておりお肉料理には合いづらいが、近年の食文化に合わせた酸が多い日本酒も増えてきている。

日本酒の選び方

お肉料理に合わせるには生酒。お酒の製造過程で火入れをしていないため酸が残っていてお肉料理に合いやすい。コンビニの冷蔵コーナーにあるようなお酒。冷蔵販売・冷蔵保存が必要。

生酒の保存方法

  • 冷蔵保存する。
  • 開栓後は早目に消費する。

日本酒netには生酒の消費は3ヶ月程度が目安と書いてあります。

家庭でできる良いお肉の見極め方

購入できるお肉で考えると見極めの難しさは簡単な順番から、鶏→豚→牛。屠畜されてから食べるまでに1ヶ月かかる牛肉は見極めが一番難しい。
体重を減らす時に選ぶお肉は、鶏のササミか、豚肉。(豚肉は脂の溶ける温度が低いため身体に残りづらいため)
牛肉の場合は、ホルモンではなく赤身肉にする。(ホルモンは牛の種類に限らず集められ販売されるため)

牛肉の赤身肉を見極める

  • 血が出ているお肉は買わない。(冷凍→解凍されて旨味が逃げている)
  • 赤身がより赤いお肉を選ぶ。(肉は腐ると灰色になっていく)
  • 白身(脂身)よりも赤身がより多い肉。
  • 牛の等級は気にしない。(牛の等級は、食べれられる量で決定されるため)
  • 弾力のあるお肉。(脂の鮮度があるということ)

スーパーのお肉をあまりつっつき過ぎないようにしましょう!
一般的な焼肉店と家庭のお肉の味の違いは味の素の量だけみたいです。ってことは家庭でお店の味を超えることは可能!ということになりますよね。

家庭でできる日本酒に合うお肉料理

基本は、お肉に下味(塩)はつけない。赤身肉を筋切りし日本酒に一晩漬け込む。醤油やタレなどの味付けは焼いた後に好みでつける。

ローストビーフ

オリーブオイルでペッパーをもみ込む。ペッパーは100円ショップのもので大丈夫。塩で味付けをしない以外は、普通のローストビーフの作り方と同じ。

ほほ肉の煮込み

日本酒でほほ肉を煮込む。煮込んだあとに黒糖、ミリン、醤油で味付け。
講義時に黒糖は言われてませんでしたが、イベント後に伺った六花界のブースで雑談をしたところ伝え忘れてた!と言われてました。

イベント後

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↑六花界さんの出展ブースで、3個セットの日本酒を購入。

六花界さんの出展ブースで森田さんとも少しお話をでき名刺もいただき、こりゃ六花界に夜に行くっきゃナイト。(スベッた)

講義を受けて

恐らく、講義用にだいぶコンパクトにまとまってはいるのでしょうが、まだまだ伝えたい事がありそうな印象。とても楽しかったです。森田さん、梅津さんありがとうございました!

自分はこの講義を受けてめちゃくちゃ六花界のお肉が食べたくなりました。もうそれ以前に肉が食べたいよお肉が。

にくーーーーーーーと叫んだらこのイベントのことを思い出していることでしょう。

ホビークッキングフェアで参加したもう一つのイベント【「いいね!」につながるスマホ料理撮影術】については別記事にてアップしています。よろしければこちらもご覧ください。

 家庭でできるお肉と日本酒のマリアージュ(イベントレポート)「いいね!」につながるスマホ料理撮影術(イベントレポート) 家庭でできるお肉と日本酒のマリアージュ(イベントレポート)
「いいね!」につながるスマホ料理撮影術 …

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